11 sai lầm ngớ ngẩn khi chế biến rau xanh mà chắc chắn bạn từng mắc phải

09:42 Ngày 05/04/2018

suckhoephaidep.vn Rau xanh là nguồn thực phẩm cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Thế nhưng làm thế nào để trong quá trình chế biến không làm mất đi dinh dưỡng vốn có ở rau xanh thì không phải ai cũng rõ. Bài viết là 11 lỗi sai lầm cơ bản của các bà nội trợ Việt được chuyên gia dinh dưỡng liệt kê

Ai cũng biết rau xanh cực kì tốt cho sức khỏe, nhưng chế biến rau đúng cách thì đâu phải ai cũng hiểu!

1. Cắt nhỏ rau trước khi rửa sạch

Hầu hết chúng ta đều có thói quen cắt nhỏ rau trước khi mang đi sơ chế, rửa sạch. Việc làm tai hại này dẫn đến mất nhiều vitamin trong rau. Thậm chí, cắt rau, rửa rau xong bạn cũng không nấu ngay mà để trong thời gian dài cũng khiến hao hụt vitamin. Tốt nhất, để giữ gìn tuyệt đối các dưỡng chất có trong rau xanh, bạn nên đem rửa trước, sau đó khi đun mới cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.

11-sai-lam-ngo-ngan-khi-che-bien-rau-xanh-ma-chac-chan-ban-tung-mac-phai

2. Nấu xong để lâu mới ăn

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, 15% dinh dưỡng của rau sẽ mất đi ngay sau khi nấu. Và cứ 30 phút sau sẽ mất khoảng 25% dinh dưỡng, 1 giờ mất khoảng 75%. Thậm chí, nấu canh xong mà bạn không ăn ngay còn có thể nhiễm vi khuẩn gây hại cho đường ruột. Vì vậy, khi nào chuẩn bị bước vào bữa ăn thì bạn hẵng nấu hay xào rau nhé.

3. Nấu canh lửa nhỏ, nấu lại nhiều lần

Để lửa nhỏ trong lúc chế biến rau xanh sẽ khiến dưỡng chất thoát ra theo hơi nước bốc lên. Và càng đun đi đun lại nhiều lần thì lượng vitamin và khoáng chất càng thất thoát nhiều hơn, thậm chí để lâu mới đun lại còn khiến hình thành các chất có hại cho cơ thể.

11-sai-lam-ngo-ngan-khi-che-bien-rau-xanh-ma-chac-chan-ban-tung-mac-phai-1

Lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng là các mẹ nên đun nấu rau xanh trong lửa vừa phải, khi luộc nên để ngọn lửa to để vitamin không thoát theo đường bốc hơi.

4. Nấu rau quá lâu

Đun nấu rau xanh quá lâu cũng tương tự như dùng lửa nhỏ sẽ làm mất dinh dưỡng cần thiết. Nấu rau quá lâu còn khiến hoạt chất nitrate chuyển hóa thành chất nitrit nitrat gây ngộ độc thực phẩm.

5. Bảo quản rau xanh quá lâu

Chúng ta thường có thói quen đi chợ hay siêu thị 1 ngày để mua đồ ăn cho cả tuần. Việc bảo quản rau xanh quá lâu không hề tốt vì chúng dễ dàng bị mất dần khoáng chất. Các chuyên gia cho rằng, để rau 1 ngày bên ngoài sẽ khiến thất thoát 20% vitamin. Các bà nội trợ nên tích cực đi mua rau thường xuyên mỗi ngày hoặc trong trường hợp bất đắc dĩ nên bảo quản rau trong nhiệt độ thấp, và không quá 3 ngày nhé.

11-sai-lam-ngo-ngan-khi-che-bien-rau-xanh-ma-chac-chan-ban-tung-mac-phai-2

6. Ăn cà chua trước khi ăn cơm

Rất nhiều người có sở thích dùng salad cà chua, và ăn chúng trước bữa cơm gia đình. Loại axit có trong cà chua sẽ gây hại cho dạ dày, làm tăng triệu chứng đau, đầy hơi, ợ chua… Cà chua cũng chứa nhiều vitamin C, E có lợi cho mắt và da, nhưng bạn nên lưu ý chỉ sử dụng chúng sau khi đã ăn no để hạn chế ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa.

7. Ngâm nấm trong nước quá lâu

Nấm tươi hay nấm khô đều được ngâm rửa trước khi nấu. Nhất là loại nấm khô thường được chị em ngâm trong thời gian dài sau đó mới đưa vào chế biến. Hành động này sẽ làm mất đi chất ergosterol (một dạng tương tự như vitamin D) trong nấm. Để bảo toàn chất này, bạn chỉ nên rửa sơ qua để nấm sạch, không nên ngâm nước quá lâu.

11-sai-lam-ngo-ngan-khi-che-bien-rau-xanh-ma-chac-chan-ban-tung-mac-phai-3

8. Ăn giá đỗ sống

Giá đỗ sống là món ăn ưa thích của rất nhiều người mà không biết rằng trong giá đỗ sống có nhiều hoạt chất dẫn tới đầy hơi, chướng bụng, buồn nôn. Bạn nên nấu chín trước khi ăn để hạn chế các triệu chứng khó chịu này.

9. Không luộc qua nước nóng trước khi xào mướp đắng

Mướp đắng có nhiều a-xít oxalic làm ngăn cản cơ thể hấp thu canxi, nhưng chất này lại có thể bị hòa tan và vô hại khi ở nhiệt độ cao. Vì thế trước khi xào hay nấu mướp đắng bạn nên luộc sơ qua để loại bỏ hoạt chất này.

10. Ăn tỏi tây sau khi nấu chín và để qua đêm

Tỏi tây đã nấu mà không ăn ngay, hoặc bảo quản trong tủ lạnh và được tái sử dụng vào hôm sau sẽ biến thành chất độc nguy hại cho sức khỏe.

11-sai-lam-ngo-ngan-khi-che-bien-rau-xanh-ma-chac-chan-ban-tung-mac-phai-4

11. Kết hợp cà rốt và rượu vang

Cà rốt và rượu vang được bác sĩ khuyến cáo không nên dùng chung với nhau trong bất cứ trường hợp nào bởi vì chúng sẽ tạo thành phản ứng gây hại cho gan.

Các chị em hãy lưu ý 11 điều trên để trở thành bà nội trợ thông thái vừa có bữa ăn ngon vừa đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình nhé!

Hương Trần

Tags: Thói quen xấu